你一定以為我是布丁吧
..!!!!!

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其實我是....茶碗蒸啦~~

以前...我都用大同電鍋來做蒸蛋,蒸出來就像蛋糕一樣洞很大,也不會ㄉㄨㄞ..ㄉㄨㄞ的

媽媽告訴我要用一根筷子卡著讓它透氣,蒸起來的蛋才會細緻,

我都有照做ㄚ,可是還是無法像日式料理店做的那樣,賣相實在很差,小鮪魚都不愛吃

就算改用瓦斯爐和蒸鍋,結果也是一樣ㄚ

我不停的試..瘋狂的試,試到小鮪魚一看到飯桌上有失敗的蒸蛋就抗議,

後來

我參考了網路上的食譜,終於成功了~~~

原來以前我的做法,蛋和水 (或高湯) 放的比例根本不對,當然ㄉㄨㄞ不起來囉!!

還有

蒸的時間太過..火也太大,也沒有讓它悶一下….難怪做出來會洞會那麼大呀!!!

這一次裡面有加海鮮ㄛ,還特地把它放在布丁罐裡蒸,感覺很不一樣ㄛ

Vicky 一口氣吃了3個呢!!!!

感動

 

我的作法:

1.   2 顆蛋。
2.   300c.c.的水或高湯。
3.  調味料 ( 我加的是..少許的鹽 + 烹大師鰹魚風味 + 一點點味霖 )
4.  把1.2.3.加在一起喇一喇,用濾網過篩。
5.  燒一鍋水,沸騰後把它放進去蒸。
6.  大火蒸3分鐘。( 記得卡一根筷子在鍋蓋與鍋子之間讓它透氣 ) 。
7.  轉小火再蒸10分鐘。( 這時候筷子可以拿掉了唷..!! )
8.  關火..給它悶一下下就完成了。

很簡單吧..!!!

雖然還不及那些大師們的作品,但至少有成功ㄛ~~

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你看...沒有像蛋糕一樣的洞了,表面是細緻的,吃起來幼咪咪的唷....!!!!!

 

 

 

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留言列表 (4)

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  • 作法ㄌㄟ..po一下啦..我的蒸蛋也都不成功耶~~
  • 我的作法po上了唷!!
    那是昨晚做的,我又加了海苔和柴魚碎片,
    裡面還藏了滿滿的蝦子~~~
    別人在蒸之前好像還會用保鮮膜包起來,
    我懶...所以沒包,凝結在鍋頂的水會滴到蒸蛋裡,
    妳可以把它包起來,才不至於破壞細緻的表面~~~


    pinkynani 於 2010/03/17 07:54 回覆

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  • 請教大師..一定要用玻璃餐具嗎?可以用一般的碗嗎?是隔水加熱吧?蝦子要不要先燙熟?保鮮膜會不會融掉呀?問了一堆蠢問題..確定後再來動手^^
  • 幹麻叫我大師ㄚ..我擔當不起啊!!
    1.當然可以用一般的碗,但最好不要用美耐皿,要用瓷碗ㄛ...
    2.我是在炒菜鍋裡放一個蒸架,水..稍微淹過蒸架,
    3.蝦子或透抽我有先燙過,
    4.保鮮膜不會融掉..放心啦!!!
    動手做一次就知道哪兒還需要改進了,
    像我ㄚ..不知道做了幾盒蛋,才知道其實"蛋"不需要放那麼多~!!




    pinkynani 於 2010/03/17 23:17 回覆

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  • 跟我比起來..妳是大師呀..別謙虛了~~我有預感..就算每一步驟都問的很清楚..被我ㄧ搞還是會失敗..因為每次都這樣..下午來試試看好了^^
  • 對啦!! 試試看就知道了~~
    我今天想來試做一下..松露玫瑰的~"醬油漬小黃瓜"..^^~

    pinkynani 於 2010/03/18 10:34 回覆

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  • 我做了~~用一顆蛋150c.c的高湯..口感味道還不錯..只有加魚板..yoyo很愛吃ㄛ..可是我做的是雪花蒸蛋..因為~~全都碎碎的..是水太多了嗎?我還沒辦法進階到轉換口味ㄋㄟ~~
  • 有可能ㄛ..??!! 那再減個50c.c.看看,但是沒有洞洞對不對~~
    再試..再試..!!!!

    pinkynani 於 2010/03/19 11:48 回覆